云南過橋米線肉片厚度不能超2毫米

5月10日，云南省衛(wèi)生健康委員會發(fā)布了《云南省食品安全地方標準過橋米線餐飲加工衛(wèi)生規(guī)范》(以下簡稱《規(guī)范》)，從設(shè)備、烹飪器具、食材種類、燙制過程等方面對過橋米線進行了精細化規(guī)定

其中，對于盛過橋米線的碗，《規(guī)范》要求：宜選用直徑大于22厘米的陶瓷器皿;不得使用三聚氰胺甲醛樹脂制成的大湯碗。

對于食材種類，《規(guī)范》也作了明確。葷菜中，生肉片應(yīng)厚薄均勻，厚度不超過2毫米;為讓選擇更多樣化，主材從米線擴展到餌絲、卷粉和面條等。

《規(guī)范》還要求，熬好的湯在售賣過程中應(yīng)保持沸騰狀態(tài)，米線等主料在上桌前應(yīng)燙煮，湯量應(yīng)確保能浸沒所有食材。最后的燙制過程，應(yīng)該按先葷后素、先生后熟的原則，所有食材混合后，中心溫度應(yīng)≥70 °C。

云南衛(wèi)健委表示，過橋米線作為云南代表食品之一，標準的制定將有利于從源頭上規(guī)范原料管理，規(guī)范餐飲服務(wù)單位加工制作過程，防范食品安全事件發(fā)生，同時，為云南“過橋米線”監(jiān)管提供依據(jù)，保障人民群眾“舌尖上的安全”。

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